REFLEXIONES DE UN QUESO

El señor Don Queso Cabrales se despertó aquella mañana de invierno en el piso superior de la nevera. Estaba relajado, aunque un poco preocupado. Sabía que ya no le quedaba mucho tiempo. Ya no era aquella hermosa pieza qe dominaba todo el espacio. "Yo, todo un queso graso, con mi coreteza natural, elaborado con leche cruda de vaca, mezclado con un poco de leche de cabra y oveja, e incluso, con denominación de origen, voy a acabar mi existencia sirviendo de acompañante de un simple solomillo. ¡Ay, esa maldita salsa de cabrales!, y yo, con ese sabor levemente picante del que tan orgulloso me siento, me van a mezclar con nata para que ese soso de solomillo tenga mejor gusto...

En fin, no puedo quejarme, en todo este tiempo he dado placer a muhos paladares, he oído solo cosas buenas de mí, y, sobre todo, he sido un magnífico ambientador de esta nevera, por mucho que alguno que otro me halla criticado, sobre todo aquel antipático e insulso queso fresco, o aquellos enanos metidos en una caja; Caserío, creo que se apellidaban...

Recuerdo cuando me elaboraron. Primero la refrigeración y filtrado de la leche antes de introducir en la cubeta de cuajado. Por cierto, antes de añadir el cuajo, la leche se calienta a unos 28º. Una vez formada la cuajada, se rompe con una cuchara. Una vez troceada la cuajada, el suero sube a la superficie y se mantiene la mezcla en reposo durante 15 o 20 minutos, Después se quita el suero, lenta y dificil tarea. Una vez desuerada, la cuajada se amasa y se despieza antes de ponerlas en moldes.

Una vez en moldes comienza el salado, que se produce en 2 o3 días. Primero se echa sal en una cara, y al día siguiente por la otra cara.

Finalmente, llega el periodo de secado, realizado en salas con ventilación natural.

Pasados unos 15 días, se mete el queso en la cueva, donde permanece de 2 a 4 meses.Una vez fuera de la cueva, el queso se cubre de aluminio y se pone su etiqueta con todos los datos de su elaboración.

Pero de eso ya hace tiempo, y otros como yo están a la espera de ser adquiridos y degustados, al igual que yo. Y como estamos muy buenos,muchos viajan a otros países lejanos... ¿quién me iba a decir a mí que iría a parar a la casa de un andaluz, cuando me hicieron al lado de los Picos de Europa?

Uy, se acaban de coger a ese cacho de solomillo. Creo que no tardaré en ir a la sarten. Bueno, mejor que disfruten los humanos a que se te coman los gusanos, y yo ya estoy un poco seco.

En fin, comed queso de cabrales y evitaréis muchos males.